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La entraña en inglés se conoce como Skirt Steak. Proviene del diafragma, que es un músculo que separa la cavidad torácica de la abdominal y se encuentra adherido a las costillas de la res.
- Faja de carne larga y gruesa
- Se cocina regularmente al carbón o a la parrilla
- Es un corte suave y de gran sabor.